HACCPナビとは？

HACCPナビは、HACCPに沿った衛生管理の制度化、JFS-A･B･C 規格で求められる
食品安全マネジメントシステムにかかわる文書・帳票の作成やその運用実績の記録を支援する、
三菱総合研究所とアイネスが提案するクラウドサービスです。
ご活用いただくことで、より効率的に食品安全マネジメントシステムを構築・運用・見直し・伝承できます。

HACCPナビが便利な理由

現場担当者・承認担当者が
遠隔でもクラウドで共有・管理

HACCPナビに登録された文書は、権限を付与することで離れた事業所や工場間で共有・閲覧・編集ができます。また外部コンサルタントなど特定の機関への文書開示も可能です。

記録機能について

HACCP7原則12手順に対応した
管理がこれひとつで。

HACCPナビでは、HACCPの手順・原則に沿って必要な帳票を作成できます。HACCPナビに従って作成・記録を進めるだけで、複雑な工程や管理が効率的に行えます。

文書作成機能について

科学的データベースで
危害要因分析をガイド

HACCPナビでは、製品名や原材料名、危害要因の種類など簡単なキーワード検索で、必要な危害要因に関する情報を参照することが可能です。

ハザードDBについて

サンプル文書をもとにした
更新・編集が可能

厚生労働省のHACCP導入のための手引書やHACCPモデル例がサンプル文書として格納されており、それらを編集・上書き更新して、帳票を作成いただくことができます。

文書作成機能について

現場担当者・承認担当者が
遠隔でもクラウドで共有・管理

記録機能について

HACCP7原則12手順に対応した
管理がこれひとつで。

文書作成機能について

主な機能

ハザード・データベース、
文書作成支援機能、記録支援機能の
3つの機能があります。

ハザードDB
文書作成
記録

こんなことも⋯

■文書作成時等に、インターネットを介した専門家指導を受けることも可能（オプション）

■作成文書や記録を、特定の相手（取引先、監査機関等）に対して、インターネット上で提示

ハザード・データベース

ハザード・データベースでは原材料名、製品名、製品の種類、危害要因名によって検索することができます。
検索によって、危害要因やその種類、管理手段、根拠となる文献の情報を得ることができます。
ハザード・データベースには以下の規格基準や科学的根拠に関する文献の情報を収録。

規格基準　収録文献

名称
発行団体
発行年次
リンク

名称・発行団体・発行年次
リンク

原材料に由来する潜在的な危害要因
生食監発 0622 第１号「「食品等事業者団体による衛生管理計画手引書策定のためのガイダンス」の一部改正について」の別紙1
厚生労働省医薬・生活衛生局
平成
29年6月

原材料に由来する潜在的な危害要因
生食監発 0622 第１号「「食品等事業者団体による衛生管理計画手引書策定のためのガイダンス」の一部改正について」の別紙1

厚生労働省医薬・生活衛生局

平成
29年6月

食品添加物等の規格基準（昭和34年厚生省告示第370号）
厚生労働省
昭和
34年

食品添加物等の規格基準（昭和34年厚生省告示第370号）

厚生労働省

昭和
34年

乳及び乳製品の成分規格等に関する省令
(昭和二十六年十二月二十七日)(厚生省令第五十二号)
厚生労働省
昭和
26年

乳及び乳製品の成分規格等に関する省令
(昭和二十六年十二月二十七日)(厚生省令第五十二号)

厚生労働省

昭和
26年

大量調理施設衛生管理マニュアル（平成9年3月24日付け衛食第85号別添）（最終改正：平成29年6月16日付け生食発0616第1号）
厚生労働省
平成9年

大量調理施設衛生管理マニュアル（平成9年3月24日付け衛食第85号別添）（最終改正：平成29年6月16日付け生食発0616第1号）

厚生労働省

平成9年

生食用食肉の衛生基準（生衛発第1358号平成10年9月11日改正
平成13年5月24日食発第157号）
厚生労働省
平成
10年

生食用食肉の衛生基準（生衛発第1358号平成10年9月11日改正
平成13年5月24日食発第157号）

厚生労働省

平成
10年

野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）
（食安発1114第1号平成26年11月14日）
厚生労働省
平成
26年

野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）
（食安発1114第1号平成26年11月14日）

厚生労働省

平成
26年

イクラ製品の衛生管理マニュアル（衛乳第231号平成10年9月18日）
厚生労働省
平成
10年

イクラ製品の衛生管理マニュアル（衛乳第231号平成10年9月18日）

厚生労働省

平成
10年

フグの衛生確保について（昭和58年12月２日環乳第59号
最終改正：平成29年９月21日生食発0921第１号）
厚生労働省
昭和
58年

フグの衛生確保について（昭和58年12月２日環乳第59号
最終改正：平成29年９月21日生食発0921第１号）

厚生労働省

昭和
58年

危害要因・管理手段等収録文献

名称
発行団体
発行年次
リンク

名称・発行団体・発行年次
リンク

Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance Fourth Edition Fourth Edition
Food and Drug Administration
2011年
4月

Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance Fourth Edition Fourth Edition

Food and Drug Administration

2011年
4月

Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Human Food: Guidance for Industry Draft Guidance
Food and Drug Administration
2018年
1月

Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Human Food: Guidance for Industry Draft Guidance

Food and Drug Administration

2018年
1月

Guidance for Industry: Juice Hazard Analysis Critical Control Point Hazards and Controls Guidance, First Edition
Food and Drug Administration
2004年
3月

Guidance for Industry: Juice Hazard Analysis Critical Control Point Hazards and Controls Guidance, First Edition

Food and Drug Administration

2004年
3月

Hazards & Controls Guide For Dairy Foods HACCP
Food and Drug Administration
2006年
7月

Hazards & Controls Guide For Dairy Foods HACCP

Food and Drug Administration

2006年
7月

Meat and Poultry Hazards and Controls Guide
United States Department of Agriculture
2018年
3月

Meat and Poultry Hazards and Controls Guide

United States Department of Agriculture

2018年
3月

Hazard database
Ministry for Primary Industries
-

Hazard database

Ministry for Primary Industries

-

文書作成支援機能

HACCPナビは、JFS規格やHACCP制度に対応できる文書の作成と記録を支援します。

扱う製品に対して、衛生規範や規格基準がある場合は、その内容を参照して入力できます。

簡単な操作でフローダイアグラムを作成することができます。
また、工程番号は自動採番なので、変更などがあった際の修正も容易です。

▼フローダイアグラムの作成方法

危害要因分析では、重要な危害要因が漏れることがないよう、主な危害要因の候補を自動的に提示します。

▼危害要因分析

記録支援機能

文書作成支援機能で作成した食品安全マネジメントシステム（FSM）、HACCP並びに適正製造基準（GMP）の記録帳票の記録項目について、スマートフォンやタブレットを用いて記録し、クラウド上に保存しておくことができます。

管理担当者は、文書作成支援機能のHACCP手順9において、それぞれの重要管理点（CCP）についてモニタリング対象数を入力し、モニタリングの項目を設定します。
例えば……

鶏モモ肉の油揚げの工程では、測定日時、フライヤーの油の温度、記録者の氏名をモニタリング記録項目として設定し、その入力形式（数値、テキストなど）を指定することができます。
スマートフォンやタブレット上で確認できるモニタリングの項目の入力フォームが作成され、鶏モモ肉の油揚げの工程について、現場の担当者が測定日時、フライヤーの油の温度、氏名を入力することができます。
現場の担当者が入力したモニタリング結果について、管理担当者が承認することで、正式にクラウド上に記録されます。

遠隔の事業所や工場からも随時、記録等を共有

インターネットに接続できるパソコン等があれば利用できます。
インターネット上で、自社工場や事業所間はもちろんのこと、取引先ともHACCPプランや記録等を共有することが可能です。

利用にあたって、以下の環境をご準備頂く必要があります。

対応環境

〔ＯＳ〕	Windows8.1、Windows10
〔性能〕	メモリ：4GB以上／ CPU：Core i5以上
〔推奨解像度〕	1600×900 72DPI
〔ブラウザ〕	Internet Explorer 11 ／ Google Chrome
〔ソフト〕	Excel2003以上／ PDF閲覧ソフト（Adobe Acrobat Reader等）

モバイル ※

〔ＯＳ〕	iOS ／ Android
〔性能〕	iPhone7以上、もしくは同等の性能を持つその他のモバイル
〔推奨解像度〕	1334×750px 326PPI
〔ブラウザ〕	iOS：Safari Browser ／ Android：Google Chrome

タブレット ※

〔ＯＳ〕	iOS ／ Android
〔性能〕	iPad以上、もしくは同等の性能を持つその他のタブレット
〔推奨解像度〕	2048×1536px 264PPI
〔ブラウザ〕	iOS：Safari Browser ／ Android：Google Chrome

ネットワーク

〔環境〕	インターネットに接続されていること
〔回線速度〕	10Mbps以上

※モバイル／タブレットは、記録の入力・承認を簡便に行うために必要なもの

サービス・ガイド資料では、HACCPナビで作成可能な帳票のサンプルや、詳細な操作方法・便利な機能についてご確認いただけます。

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HACCPナビ
使用有り・無し比較表


	食品の衛生管理やHACCP、食品安全マネジメントシステム等について学びます。	研修やコンサルタントとHACCPナビを併用することで、より具体的に規格を学べます。
	体制を構築し、HACCPプラン等必要な文書を作成します。	HACCPナビを活用することで、効率的に、科学的根拠に基づいた文書を作成できます。
	HACCPプラン等文書で定めた活動を実施し、その実績を記録します。	HACCPナビを活用することで、記録帳票を電子的に蓄積できます。
	食品安全レベルの向上や課題解決のために文書を見直します。	タイムリーに提供される事故情報等に応じた見直し等、最新の知見を反映できます。